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Cómo establecer puntos y límites críticos de tu plan de Calidad HACCP

El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) está relacionado específicamente con la producción de alimentos inocuos a través de un sistema preventivo que controle peligros físicos, biológicos y físicos mediante una anticipación y prevención al contrario de una prueba o inspección en el producto final.    

Al tener un plan de calidad HACCP se debe evaluar medidas de control preventivo para cada peligro previamente identificado con los siguientes puntos: 


  • Temperatura de cocción estableciendo temperaturas mínimas internas para garantizar la eliminación microbiana de patógenos. 

  • Establecer tiempos y temperaturas limite de almacenamientos para productos perecederos. 

  • Implementación de prácticas de higiene personal para evitar contaminación cruzada por medio de lavado de manos y el uso de equipos de protección. 

  • Implementar procedimientos de limpieza y desinfección de las diferentes áreas de producción y equipos. 

  • Realizar controles a proveedores para la verificación de seguridad y calidad mediante auditorias internas o externas por personal calificado.  

  • Implementar acciones preventivas para prevenir la contaminación cruzada de alimentos mal etiquetados o con alérgenos.  

  • Efectuar análisis periódicos del agua utilizada en el proceso para garantizar la calidad y evitar una posible contaminación por medio de laboratorios especializados (services-2). 

  • Garantizar medidas preventivas en presencia de plagas en el área de producción. 


Con lo expuesto anteriormente se aconseja realizar una verificación del sistema HACCP mediante pruebas regulares para validar las medidas de control mediante personal interno u externo, si desea saber más sobre la implementación de un sistema HACCP para su empresa por favor dar clic en el siguiente enlace https://forms.gle/aJFmw3GbTydYggNM9




REFERENCIAS 

Aponte, Y., Cely, M., Becerra, R., Cristancho, V., & Suárez, E. (2023). Propuesta Plan de Auditoría Interna para la Empresa Carnecita. Repository UNAD. Recuperado 8 de marzo de 2024, dehttps://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/59632/yvvargasc.pdf?sequence=1&isAllowed=y  


Belteton, D. (2023, septiembre). DISEÑO DE UN PLAN HACCP (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL) PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA DE UNA GRANJA DE LÁCTEOS UBICADA EN EL MUNICIPIO DE PALÍN EN EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA. Repositorio del Sistema Bibliotecario Universidad de San Carlos de Guatemala. Recuperado 8 de marzo de 2024, dehttp://www.repositorio.usac.edu.gt/19334/1/David%20Gerardo%20Belteton%20Urbina.pdf 

 

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